Os gregos gostam de retirar a polpa, refogar em azeite com cebolas, em seguida misturar com queijo, ovos, salsa e pimenta do reino, rechear a casca e, assá-las.
Os italianos do sul da Itália usam fatias fritas no lugar do pão.
No Brasil, onde todas as receitas são bem vindas, a berinjela passou ainda a ser mais consumida após a recente descoberta do poder dessa hortaliça de promover a redução do colesterol em circulação no sangue.
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